弗洛伦丹杏仁焦糖饼

编辑:邻近网互动百科 时间:2020-07-04 06:13:47
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中文名
弗洛伦丹杏仁焦糖饼
主要食材
A低筋面粉 220克,A无盐黄油 100克
分    类
甜点类,饼

目录

弗洛伦丹杏仁焦糖饼用料

材料
  
A低筋面粉 220克
A无盐黄油 100克
A砂糖 50克
A鸡蛋 一个
B杏仁片 140克
B无盐黄油 90
B砂糖 60克
B鲜奶油 40克
B蜂蜜 40克

弗洛伦丹杏仁焦糖饼做法

1. 材料分为两部分。A为脆饼部分的用量,B为杏仁焦糖部分的用量。我的烤盘大小是30cm X 30cm的。
2. 黄油提前室温软化。软硬程度为用手指能轻松捅出窟窿。用打发器打至轻盈的羽毛状。
3. 砂糖分两至三次加。加入后混合均匀再加下一次。
4. 鸡蛋打成蛋液。分两次加。如上,搅打均匀再加下一次。
5. 筛入低筋粉。一次性筛入,不用分几次。
6. 使用刮片,用“翻切法”使低筋面粉和“4”混合在一起。直至看不见干粉。
7. 如图,用手整成面团状。
8. 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时以上。方便之后擀成薄片。
9. 从冰箱拿出面团,拿掉保鲜膜,下面垫好烘焙纸,用擀面杖擀成吻合烤盘大小的薄片,然后连烘焙纸一起移入烤盘。因为天气热,面团黄油含量高融化得快所以这一步我盖了保鲜膜操作的,擀好后撕掉保鲜膜就好。就算边和角不是那么贴合烤盘也不要紧,烤好之后边和角都要切掉的。
10. 用叉子在整张面片上均匀地戳出小孔。然后送进烤箱,170°,烤12分钟。
11. 从这个步骤开始做杏仁焦糖部分。烤盘内铺好烘焙纸,倒入杏仁片。送进烤箱。150°,烤10--12分钟。
12. 锅内倒入黄油,鲜奶油,砂糖,蜂蜜。开中火。搅拌使其融化。直至沸腾后表面出现泡泡。
13. 倒入烤好的杏仁片。
14. 关火。进行搅拌至杏仁片都粘上糖液。
15. 把杏仁片倒在烤好的脆饼上。
16. 用刮片压平杏仁片表面。
17. 再度送入烤箱。170°,烤15分钟。
18. 出炉后稍微晾凉。在还有些热度时切小块。
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参考资料