简式葡挞

编辑:邻近网互动百科 时间:2020-04-02 13:35:48
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简式葡挞是以牛奶、蛋黄、炼乳、细砂糖为原料的菜品。
菜    名
简式葡挞
难    度
普通
时    间
1小时以上

目录

简式葡挞原料

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简式葡挞主料

飞饼

简式葡挞辅料

牛奶、蛋黄、炼乳、细砂糖

简式葡挞做法

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1.将两张飞饼从冰箱中取出解冻;
2.案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片。
3.将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;
4.卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;
5.取出冷藏后的面片,切成12等份;
6.取两个小等份,重叠起来,放在手指处;
7.将重叠的面团按扁,捏合;
8.大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;
9.将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模。
10.将蛋黄取出,放入盆中打散待用;
11.白砂糖放入锅中,加入炼乳;
12.搅拌均匀后加入牛奶;
13.小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,即可关火;
14.冷却后倒入蛋黄液,搅打均匀;
15.烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分钟即可。

简式葡挞小贴士

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1.将飞饼皮卷成筒状时,一定要卷紧,这样最后蛋挞皮起层的效果才好;
2.加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液,不然就成蛋花汤了;
3.馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出;
4.我用的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模;
5.如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。
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参考资料
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旅游